繁峙蘭花御加工

大家都知道，清香型白酒是中国三大白酒巨头之一，深受消费者喜爱，在全国白酒市场的高峰时期占有超过50%的份额。香浓酒，不争不抢，把清、正、甜、净、长五个字作为人生品质，追求的是清清爽爽。

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用清蒸糊化红粒的蒸料，使酒味更加纯净清香。将底锅水煮沸，然后将润料后的红粒均匀撒入，蒸汽均匀后，用60℃的热水倒入表面，促进糊化。蒸汽装载后，蒸汽需要80分钟。红粒上部覆盖辅料，一起清蒸，清蒸后的辅料当天用完。清蒸后的红粒质量要求达到熟而不粘，内无生心，有高粱粒味，无异味。

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汾酒作为典型的大曲香型白酒，使用的高粱是晋中平原生产的一把抓品种。使用的大曲由三种中温大曲组成:清茬、红心、后火，必须注意大曲的生化指标和感官质量。使用的高粱和大曲必须粉碎后才能投入生产。粉碎度要求随生产工艺而变化。通常高粱要求粉碎成4~8瓣/粒，细粉不超过20%。对第一次发酵和第二次发酵所用大曲粉碎度的要求不同。同时，粉碎度与季节有关，夏季应较厚，防止发酵过快升温，冬季应较薄。

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黄鹤楼酒是白酒中的翘楚，其前身是“汉汾酒”，1929年“汉汾酒”就在中华国货展览会上获了一等奖。一九五二年，在老天成和其他几家老糟坊的基础上，由武汉市酒厂(现名武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司)建造，继续以传统工艺生产汉汾酒。1984年，以历史遗址命名的“汉汾酒”，改名为“黄鹤楼酒”。同一年，“特制黄鹤楼酒”获“中国名酒”称号，并荣获“中国名酒”称号的“黄鹤楼酒”在第四届全国评酒会上荣获“中国名酒”。又有“南楼北汾”之称。就香型白酒而言，黄鹤楼酒曾经留下过浓重的一笔。