文章发布
网站首页 > 文章发布 > 河曲清香型白酒生产厂家

河曲清香型白酒生产厂家

发布时间:2023-05-16 00:14:14
河曲清香型白酒生产厂家

河曲清香型白酒生产厂家

米香型白酒工艺流程:米香型白酒采用固体糖化、半固体发酵、水壶间接加热蒸馏,糖化温度不超过45℃,发酵温度约40℃,糖化时间为18~20小时,发酵周期为5~7天(发酵7天,罐发酵5天)。酒精含量为9~11度,酸度控制在0.6~0.8%。由于生产周期短,出酒率高,名酒中米香型白酒的生产成本较低。

河曲清香型白酒生产厂家

河曲清香型白酒生产厂家

在香型白酒中,大清派消耗的高粱和酒曲多,但出酒率低,生产周期长。因此,大清也是这个大家族中贵的一个。主要产于中高端香味,风格从原来的一清到底风格到柔软细腻风格并举。二流:小清派。小清派,即小曲香,用小曲发酵的香型白酒。小曲清香酒主要存在于川黔渝滇地区,也可分为川法小曲清香酒和云南小曲清香酒。

河曲清香型白酒生产厂家

河曲清香型白酒生产厂家

说到清香型白酒,首先都会想到的是汾酒。汾酒的酿酒文化从出土的一个小口尖底翁开始,因为杜牧的《清明》诗而熟知其酒历史源远流长,后荣获巴拿马甲等大奖章和蝉联五届全国评酒会名酒称号而被人们认可其清香型白酒汾老大的地位。

河曲清香型白酒生产厂家

河曲清香型白酒生产厂家

三流:麸清派。麸皮派,即麸曲香,是由麸曲发酵的香型白酒,麸曲是由麸皮等我们认为是边角料制成的。麸曲香主要生产于东北和华北。早期麸曲香的代表产品是山西祁县六曲香,三届全国优质酒。此外,哈尔滨老白干也是第五届白酒品评会同辽宁凌塔白酒获得优质奖的白酒。不幸的是,这三家酒厂相继衰落。

河曲清香型白酒生产厂家

河曲清香型白酒生产厂家

清蒸二次清何谓?蒸煮:每投入一批酒醅的原料,高粱及辅料要分别清蒸。将原料药中的淀粉糊化,便于酒曲微生物及酶糖化发酵,产生酒香。与此同时,挥发掉原料中的恶臭。二次清:将高粱蒸煮后再进行二次发酵,蒸馏二次酒。起先是纯粮发酵,蒸馏出来的酒叫大茴香酒;第二次是纯酿制,不配新粮,蒸馏出来的酒叫二重酒。酒残渣丢弃。通过原料中淀粉生产出酒来产生香精,同时还能避免原辅料中的邪杂气味进入酒中,使蒸制的酒更爽。