太谷散酒厂家

现在两大二锅头就是这种酒的代表。它们的香味是乙酸乙酯、干薯、麸皮、甜甜的舒适香气，苦辣明显。但无论是红星二锅头还是牛栏山二锅头，都有一些产品是大曲香酒。除了二锅头，内蒙古的草原白也是典型的麸曲香酒。不同的是，它在材料中加入了玉米。玉米的甜味很好地协调了麸曲的微苦感。麸曲香型白酒的香气不如大曲香浓，带有薯干和麸皮等异味，如一清到底。

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而对于香型白酒，由于粮、曲、当地风土等的不同，其表现出的风味也各不相同，且风格流派众多。香型白酒按生产工艺可分为大曲香、小曲香、麦麸香、大清香三大流派，以大清为主流，其次是小清。尽管体裁各不相同，但各有一席。“香为祖宗，烧酒之源”汾酒全国巡游，“大曲香，传统工艺”北大荒纯粮白酒登陆全国。南面有江小白、北面两锅头占据中国人夜宵饭馆。所以，香型白酒究竟在中国哪好喝？

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黄鹤楼酒是第二条线路之一，曾经是有名的一条。早期称为汉汾酒，以老天成酒坊为主，合并白康、同源等汉汾酒槽坊。20世纪80年代至90年代初，产能达到2万吨以上，当时中国只有6家酒厂破万吨。黄鹤楼酒以典型的大曲清香风格荣获十七大名酒之一。可惜好景不长，黄鹤楼突然衰落，1994年停产，一代名酒衰落。如今，随着老武汉人姚三五(一块三毛五)的记忆，黄鹤楼逐渐被边缘化，以至于很多年轻人认为黄鹤楼酒是香型酒厂或卷烟厂的周边产品。可喜的是，随着古井贡的入主，黄鹤楼也走上了复兴之路，至于未来是否会好，希望如你所愿！

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那么，中国哪里好喝香型白酒呢？大清派。大清派，即大曲清香派，用大曲发酵的清香型白酒。该派系广泛存在于华北、华中、台湾省，以汾酒、宝丰酒、黄鹤楼、金门高粱酒、青稞酒为代表产品，按工艺可分为二次清蒸和四次清蒸。

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要形成香型酒的风格，中期要缓慢发酵。实践证明，只要掌握早期发酵温度缓慢上升，中期就能保持一定的高温，所谓的前缓、中、后缓的发酵规律，就能实现高质量、高产、低消耗。传统发酵周期为21天，已延长至28天，以增加酒精的芳香醇和。

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汾酒作为典型的大曲香型白酒，使用的高粱是晋中平原生产的一把抓品种。使用的大曲由三种中温大曲组成:清茬、红心、后火，必须注意大曲的生化指标和感官质量。使用的高粱和大曲必须粉碎后才能投入生产。粉碎度要求随生产工艺而变化。通常高粱要求粉碎成4~8瓣/粒，细粉不超过20%。对第一次发酵和第二次发酵所用大曲粉碎度的要求不同。同时，粉碎度与季节有关，夏季应较厚，防止发酵过快升温，冬季应较薄。