阳泉清香型白酒加工厂

粉碎后的高粱原料称为红粒。蒸前用热水润砂，称为高温润砂。润砂的目的是使高梁吸收一定量的水，有利于糊化，其吸水速度与粉碎度和水温有关。高温润砂时，水不仅附着在原料淀粉颗粒的表面，而且容易渗入淀粉颗粒。高温润粒能促进果胶酶分解形成甲醇，蒸煮时可排除，降低成品酒中的甲醇含量。润砂后的质量要求：保湿，不淋浆，无干燥，无异味，无疙瘩，手搓成面。

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汾酒采用陶瓷缸发酵，容量255kg和127kg。陶瓷缸使用前，必须用清水清洗，然后用胡椒水清洗。水分和温度是影响微生物生命活动的重要因素，是保证正常发酵的核心，是提高葡萄酒质量的关键，因此入缸温度和水分应准确。入缸温度一般为10~16℃。进入气缸后，气缸顶部用石盖盖严格，用蒸好的小米壳密封气缸口，用稻壳保温。

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又称“杏花村酒”，因产于山西省汾阳市杏花村。所谓清蒸二次清洗工艺，就是原料和辅料分开蒸煮，发酵两次，蒸馏两次。这种方法得到的汾酒清澈干净，幽雅纯正，绵甜味长，留下了借问酒家在哪里，牧童遥指杏花村的美誉。跟随山西商人南闯北，杏花村汾酒传统酿造秘籍也以三条线路传播开来。首先，从晋到陕，再以陕为点，辐射到川、黔、甘、新，如云南鹤庆乾、玉林泉、重庆江津酒。其次，从晋起，直接进入河南、湖北、湖南、江西、福建、江苏、浙江，如天津义聚永河南宝丰酒、湖北霸王醉、黄鹤楼、台湾金门高粱酒、玉山高粱酒、福建丹凤、八八坑等。后，从晋北、进冀、蒙、鲁、东北三省、黑龙江北方嘉宾、辽宁凌塔白酒、内蒙古骆驼、阿都、转龙、鄂尔多斯。

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黄鹤楼酒是第二条线路之一，曾经是有名的一条。早期称为汉汾酒，以老天成酒坊为主，合并白康、同源等汉汾酒槽坊。20世纪80年代至90年代初，产能达到2万吨以上，当时中国只有6家酒厂破万吨。黄鹤楼酒以典型的大曲清香风格荣获十七大名酒之一。可惜好景不长，黄鹤楼突然衰落，1994年停产，一代名酒衰落。如今，随着老武汉人姚三五(一块三毛五)的记忆，黄鹤楼逐渐被边缘化，以至于很多年轻人认为黄鹤楼酒是香型酒厂或卷烟厂的周边产品。可喜的是，随着古井贡的入主，黄鹤楼也走上了复兴之路，至于未来是否会好，希望如你所愿！