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榆次散酒生产厂家

发布时间:2022-11-28 00:14:57
榆次散酒生产厂家

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大家都知道,清香型白酒是中国三大白酒巨头之一,深受消费者喜爱,在全国白酒市场的高峰时期占有超过50%的份额。香浓酒,不争不抢,把清、正、甜、净、长五个字作为人生品质,追求的是清清爽爽。

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汾酒采用陶瓷缸发酵,容量255kg和127kg。陶瓷缸使用前,必须用清水清洗,然后用胡椒水清洗。水分和温度是影响微生物生命活动的重要因素,是保证正常发酵的核心,是提高葡萄酒质量的关键,因此入缸温度和水分应准确。入缸温度一般为10~16℃。进入气缸后,气缸顶部用石盖盖严格,用蒸好的小米壳密封气缸口,用稻壳保温。

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汾酒不仅是清派的老大,也是清香之祖,烧酒之源。1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒,受到北齐武成帝的高度赞扬,载入二十四史,一举成名。当然,彼汾不是这种汾酒。今天的汾酒是在北齐汾酒的基础上开发的蒸馏酒。它也是中国酿酒史上一种蒸馏酒。以大曲为发酵剂,地缸发酵,采用二次清蒸工艺酿造。

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清蒸二次清何谓?蒸煮:每投入一批酒醅的原料,高粱及辅料要分别清蒸。将原料药中的淀粉糊化,便于酒曲微生物及酶糖化发酵,产生酒香。与此同时,挥发掉原料中的恶臭。二次清:将高粱蒸煮后再进行二次发酵,蒸馏二次酒。起先是纯粮发酵,蒸馏出来的酒叫大茴香酒;第二次是纯酿制,不配新粮,蒸馏出来的酒叫二重酒。酒残渣丢弃。通过原料中淀粉生产出酒来产生香精,同时还能避免原辅料中的邪杂气味进入酒中,使蒸制的酒更爽。

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清香型大曲酒的技术要点是必须有优质的大麦、豌豆曲和以消除影响酒体的所有邪恶和杂味为中心的酿造过程。汾酒总结了古代酿酒的七大秘诀,并有所发展。人必得其精:酿酒技师和工人要有熟练的技术,懂酿造工艺,才能出好酒,多出酒;水必得其甘:要酿好酒,水质必须干净;曲必得及时:制曲效果与温度、季节的关系,使有益微生物充分生长繁殖。

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粮食必须实际:原料籽饱满,无杂质,淀粉含量高,以保证较高的出酒率;器具必须清洗:整个酿造过程必须注意卫生,以免侵入杂菌和杂味;缸必得其湿:创造良好的发酵环境,达到好酒的目的;火必得其缓:控制发酵温度,小火蒸馏,提高蒸馏效率。