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重建美好的人酒关系,要从对白酒的认识开始

2021-11-26 16:22:45

重建美好的人酒关系,要从对白酒的认识开始。山西清香型白酒表示,香醇型白酒,也称中国四大主流香型之一,仅次于浓香生产的第二大香型。

生产工艺:香醇是以高粱等谷类为原料,用大麦、豌豆制成的中温大曲为糖化酵素,采用清蒸糟酿制.固态地缸发酵.清蒸馏酒,强调"清香纯正.一清到底",典型的清渣工艺。

蒸煮:每投入一批酒醅的原料,高粱及辅料要分别清蒸。将原料药中的淀粉糊化,便于酒曲微生物及酶糖化发酵,产生酒香。与此同时,挥发掉原料中的恶臭。

清香型白酒

二次清:将高粱蒸煮后再进行二次发酵,蒸馏二次酒。首先是纯粮发酵,蒸馏出来的酒称为大茴香酒;第二种是纯酿制,不配新粮,蒸馏出来的酒叫大甜酒。酒残渣丢弃。在充分利用原料淀粉生产产生酒香的同时,还能避免原辅料中的邪杂味进入酒中,使蒸制的酒落口爽净。

一、清洁、卫生地进行发酵,能隔离大量含有无用杂质的土壤发酵,从而保持酒体纯正。

二是发酵过程中地缸具有传热作用。在发酵前,可保持酒醅的温度升高,有利于微生物的繁殖、生长及代谢;发酵后期,可降低、维持适宜的温度,有助于香气物质的产生。


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