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汾阳白酒厂家告诉你清香型白酒和浓香型白酒有什么区别,哪种白酒更好喝?

2022-09-21 16:07:21

纯粮酒最主要的浓香型有香醇、芳香、酱香型,如果你可以在酒桌上迅速鉴别出去酒的浓香型,跟客户搭讪,可以通过嗅觉神经分辨出去,这样也可以在酒桌上顾客留下深刻的印象,下面关键讲讲目前市面上热卖的二种纯粮酒浓香型白酒和清香型白酒有什么不同?汾阳白酒厂家告诉你清香型白酒和浓香型白酒有什么区别,哪种白酒更好喝?

一、香气不一样

1、浓香白酒

浓香白酒香味比较复杂,一般以复合香为主导,加上其他绿色植物香等几种香味。层次感和睦,口味甜爽。条理清楚,酒质圆润。主要原因是浓香酒的香味主要来自己酸乙酯和丁酸乙酯二种独特化学物质。

己酸乙酯是一种没有颜色果香味化学物质,丁酸乙酯也是一种没有颜色化学物质,含有菠萝蜜的香气,这便是浓香白酒含有果香味的主要原因。在很多浓香白酒中,这几种化学物质含量不一样,这使酒的香味不一样。比如,泸州窖酒中含有的己酸乙酯要比清香型酒的几十倍,是酱香酒的十倍上下。

除此之外,它还带有丙三醇,使酒绵甜清冽。酒中含有机物,能融洽口感。浓香白酒的有机物以甲酸为主导,乳酸菌其次,己酸含量高,在其中己酸比例比别的酱香酒高于多倍。也有代烃和高级醇。在醇类中,乙缩醛比较高,是构成色香味美主要成份。汾阳白酒厂家

2、清香型酒

浓香型白酒的口感特征是芳香正宗,余味悠长。其核心香气成份为乙酸丁酯和乳酸乙酯。从含酯量看来,小于浓香型白酒和酱香型白酒,体现出了乙酸丁酯,但乳酸乙酯与乙酸丁酯的比例为配合的。

浓香白酒和清香型酒最主要的区别就是二者在香气上的差异,一个口味淡,一个浓厚!

二、酿酒方法不一样

1、浓香型白酒白酒的酿造特性:混蒸分批发酵,母糟润粮,熟糠拌料,探蒸上甑,匀称铺设,缓火流酒,走红蒸粮,曲用恰当,量质摘酒,超低温入窖,发醇迟缓,加回来减糠,滴窖勤舀,回酒发酵,醇酸酯化反应,操纵窖帽,泥封发醇。

2、清香型酒的酿酒方法偏重于不一样的时期,每一个阶段都那么显著。严格把控热曲和晾曲温度。热曲的温度一般控制在50度下,归属于常压酒曲制作。因热量低,通常是防水,适合绝大多数常压微生物菌种生长发育,白曲比较多。运用清蒸的二次清洗技术,在酒窑内进行发醇(现阶段很多酿酒厂都采用地砖遮盖发酵池),注重“芳香纯香”。传统排渣加工工艺主要以酒曲微生物群落(乙酸丁酯和乳酸乙酯)发醇为主导,发酵时间大约为28天。清香型酒的酒曲发酵力、残糖力也高,残糖力度不大。


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