白酒定制厂家告诉你清香型白酒制作工艺是什么原理

清香型白酒的制作工艺主要包括以下几个环节：原料处理、淀粉化、发酵、蒸馏和陈酿等。

1. 原料处理：清香型白酒的主要原料是高粱，也可以添加小麦、玉米等粮食。原料需要经过筛选、清洗、糖化等处理，以保证酿造出的酒质量。

2. 淀粉化：将原料中的淀粉转化为糖分的过程称为淀粉化。淀粉化一般采用糖化酶或者传统的糯米、小麦曲等，在加水、加热、搅拌等条件下进行。

3. 发酵：淀粉化后，将得到的糖液加入酵母进行发酵。发酵过程中需要控制温度、湿度等条件，以保证酵母正常生长和繁殖，并将糖分转化为乙醇和二氧化碳。

4. 蒸馏：发酵结束后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏可以分离出酒精，提高酒的纯度。清香型白酒采用的是低温多次蒸馏的方法，可以保留酒的香气和口感。

5. 陈酿：经过蒸馏后的白酒需要进行陈酿，以改善酒的口感和质量。陈酿过程中，白酒会与空气、木桶等接触，吸收到一些氧气和木头的香味，使酒更加柔和绵长。

总之，清香型白酒的制作工艺是通过淀粉化、发酵、蒸馏和陈酿等环节，将原料转化为高品质的白酒。这些环节中，淀粉化和发酵是将原料转化为糖分和乙醇的过程，而蒸馏和陈酿则是提高酒的纯度和口感的关键环节。