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白酒定制厂家告诉你清香型白酒制作工艺是什么原理

2023-05-24 11:50:54

清香型白酒的制作工艺主要包括以下几个环节:原料处理、淀粉化、发酵、蒸馏和陈酿等。

  1. 原料处理:清香型白酒的主要原料是高粱,也可以添加小麦、玉米等粮食。原料需要经过筛选、清洗、糖化等处理,以保证酿造出的酒质量。

  2. 淀粉化:将原料中的淀粉转化为糖分的过程称为淀粉化。淀粉化一般采用糖化酶或者传统的糯米、小麦曲等,在加水、加热、搅拌等条件下进行。

  3. 发酵:淀粉化后,将得到的糖液加入酵母进行发酵。发酵过程中需要控制温度、湿度等条件,以保证酵母正常生长和繁殖,并将糖分转化为乙醇和二氧化碳。

  4. 蒸馏:发酵结束后,将发酵液进行蒸馏。蒸馏可以分离出酒精,提高酒的纯度。清香型白酒采用的是低温多次蒸馏的方法,可以保留酒的香气和口感。

  5. 陈酿:经过蒸馏后的白酒需要进行陈酿,以改善酒的口感和质量。陈酿过程中,白酒会与空气、木桶等接触,吸收到一些氧气和木头的香味,使酒更加柔和绵长。

总之,清香型白酒的制作工艺是通过淀粉化、发酵、蒸馏和陈酿等环节,将原料转化为高品质的白酒。这些环节中,淀粉化和发酵是将原料转化为糖分和乙醇的过程,而蒸馏和陈酿则是提高酒的纯度和口感的关键环节。

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